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FF&E ( Furniture・Fixture・Equipment )

以前のPA(パーチェシング・エージェント)に関連して、その取り扱う商品の総称をFFE(家具・什器・備品)と一般的に呼ばれております。しかし、ホテルで必要となる全ての受発注を行う購買部門で、食材・飲材を除く表現方法としては、このFF&Eだけで区分されているわけではありません。オペレーション上で必要となる OE ( Operational Equipment ) とOS( Operational Supply )があります。印刷物(客用・事務用)や消耗品等、ありとあらゆるものが含まれます。OE / OSに属する物品は基本的には経費項目に属し、FF&Eについては税法上の資産計上により分類・償却されますが、ホテルの経営管理面からOE / OSを含むすべての購入品を毎月の棚卸しによって管理します。つまりFFEからOSまでを統一した管理システムで一元化することがベストです。これを実現するには、購入時のノウハウが全てと言えます。見積を取得する段階で、その物品リストの作成方法を指示しなければなりません。受注者(納品サプライヤー)側に依存した場合は統一性のあるコード設定(部門コード・エリアコード・カテゴリーコード)等がなく、リスト又はデータの活用が不可能です。開業後に各セクションやあらゆる場所に配布された物品を追跡しながら管理台帳を作るには専門の担当者を置きながら膨大な時間を要することとなります。つまりFFEの概念の1つとして、OE / OS を含むホテル全体の組織体系や管理体制を理解しなければなりません。開発時のホテル購買に必要なノウハウは、開業後のルーティン・ワークによる経験からは蓄積しずらいものです。

話は変わりますが、いよいよクリスマスですね~。近年ではホテルのクリスマス・ディナーショーも少なくなったようですが、大切な人と楽しいクリスマスをお過ごしくださいませ。年内の更新はこれが最後になるかも知れません。お体に注意して、良い年をお迎えくださいませ。

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